SUSHI-GLOSSAR

Abura age – frittierte Tofufladen
Agari – grüner Tee
Aji – Pferdemakrele
Akagai – Archenmuschel
Ama Ebi – süße Garnele (Rießenshrimp)
Anago – Seeaal, meist in einer speziellen Sauce eingelegt
Aoyagi – runde Muschel
Awabi – Abalone

Bancha – japanischer Grüntee
Baran – dekoratives Blatt
Bonito – kleiner Thunfisch
Buri – ausgewachsene Brasse

Daikon – würziger Rettich
Dashi – Brühe

Ei – gekochte Garnele
Ebi – gekochter Rießenshrimp
Edamame – Sojabohnen

Gari – eingelegter Ingwer
Goma – Sesamsamen

Hamchi – junge Brasse
Hamaguri – Venusmuschel
Hangiri – traditionelle japanische Holzschüssel
Hashi – japanische Essstäbchen
Hijiki – getrockneter Seetang
Hikari mono – diverse glänzende Fische
Hirame – Scholle
Hokkigai – Muschel
Hoso – Paprika
Hotategai – Jakobsmuschel

Ika – Tintenfisch
Ikura – Lachsrogen
Inada – junger Gelbschwanz
Inari – Tofu

Kaiware Daikon – Rettich Sprösslinge
Kajiki – Schwertfisch
Kani – Krebsfleisch
Kanpachi – junger Gelbschwanz
Kanpyo – Kürbis
Kappa – Gurke
Karei – Plattfisch
Katsuo – Thunfischart
Kazunoko – Heringsrogen
Kome – Reis
Konbu – getrockneter Seetang
Kuruma-ebi – Garnele M

Maguro – magerer Teil des Thunfischs
Makajiki – blauer Merlin
Makisu – Bambusmatte zum rollen von Sushi
Maki – Sushirolle
Masu – Forelle
Meji – junger Thunfisch
Mekajiki – Schwertfisch
Mirin – süßer Reiswein
Miso – Paste aus Sojabohnen
Mooli – weißer, geschnittener, würziger Rettich

Negi – ähnlich einer Lauchzwiebel
Negi-toro – Thunfischbauch mit gehackter grüner Zwiebel
Ni-ika – Tintenfisch in Sojabrühe
Noro – Algenblätter

Saba – Makrele
Sake (Chum) – Lachs
Sake – Reiswein
Sashimi – in Scheiben geschnittener roher Fisch
Sawara – Spanische Makrele
Seigo – junger Seebarsch
Sencha – japanischer süßer grüner Tee
Shako – Fangschreckenkrebs
Shiitake – Asiatische Pilzart
Shima – Variation von Aji

Tai – Seebrasse
Tako – Oktopus
Tamago – süßes Omelett
Tane – Belag
Tempura – frittiertes Gemüse oder Meerestiere
Tekka – Thunfisch
Tobiko – Fliegenfischrogen
Togarashi – japanische Gewürzmischung
Torigai – Herzmuschel
Toro – Thunfischbauch
Tsubugai – japanisches Schalentier U

Unagi – Aal
Uni – Lachsforelle
Utsubu – Muräne

Wakame – Seealgensalat
Wakasagi – Lachsforelle
Wasabi – grüner, scharfer Meerettich